Saftiger Zitronenkuchen mit Kokos

Name: Saftiger Zitronenkuchen mit Kokos
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 200 g Zucker; 120 g Butter; 3 Eier; 120 ml Joghurt; Saft und Schale von 2 Zitronen; 200 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 50 g Kokosraspeln; Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu experimentieren, und dieser saftige Zitronenkuchen mit Kokos ist eines meiner absoluten Lieblingsrezepte. Wenn ich ein Stück davon genieße, bin ich sofort umgeben von dem erfrischenden Zitrusaroma, das perfekt mit der Kokosnote harmoniert. Die Konsistenz ist traumhaft – er ist leicht und dennoch unglaublich saftig. Ich verwende immer frische Zitronen, um den Geschmack zu intensivieren, und das geben dem Kuchen seinen besonderen Kick. Ich kann kaum erwarten, ihn mit euch zu teilen!

Erstellt von

Merle Zimmermann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T04:25:16.568Z

Ich erinnere mich, wie ich das erste Mal diesen Zitronenkuchen gebacken habe. Es war Sommer, und der Duft von frisch geriebener Zitrone lag in der Luft. Die Kombination aus der frischen Zitrone und dem süßen Kokosnussgeschmack hat mich sofort begeistert. Ich experimentierte mit der Zuckermenge, um die perfekte Balance zu finden. Das Ergebnis ist ein köstlicher Kuchen, der nicht nur lecker schmeckt, sondern auch auffällt!

Ein kleiner Küchen-Hack, den ich gerne teile: Wenn ihr die Zitronenschale reibt, achtet darauf, nur das Gelbe zu verwenden und das Weiße zu vermeiden. Das Weiße kann bitter schmecken und den Geschmack des Kuchens beeinträchtigen. Am besten gebt ihr den Kuchen eine Stunde nach dem Backen Zeit zum Abkühlen, damit sich die Aromen wunderbar entfalten.

        Warum du diesen Kuchen lieben wirst
        Frischer Zitronengeschmack, der den Gaumen erfrischt
Saftige Konsistenz, die jeden Bissen zum Genuss macht
Überraschende Kokosnussnote, die für das gewisse Extra sorgt

      

Die Rolle der Zutaten

Die Verwendung von frischen Zitronen ist entscheidend für den Geschmack dieses Kuchens. Ihr Saft und die Schale verleihen dem Teig eine lebendige, erfrischende Note, die perfekt mit der süßen Kokosnuss harmoniert. Achte darauf, unbehandelte Bio-Zitronen zu verwenden, um das volle Aroma zu erhalten. Wenn du keinen Zugang zu frischen Zitronen hast, kannst du auch hochwertigen Zitronensaft aus Flaschen verwenden, aber der Geschmack wird nicht ganz so intensiv sein.

Die Kokosraspeln tragen nicht nur zur Geschmacksvielfalt bei, sondern sorgen auch für eine angenehme Textur. Sie fügen eine subtile Knusprigkeit hinzu, die dem saftigen Kuchen das gewisse Extra gibt. Du kannst auch ungesüßte Kokosraspeln verwenden, um den Zuckergehalt zu reduzieren, wobei ich empfehle, die süßen Zuschläge der anderen Zutaten im Auge zu behalten.

Die Wahl des Joghurttyps spielt ebenfalls eine Rolle in der Konsistenz. Griechischer Joghurt gibt dem Teig eine cremige Textur und hilft, den Kuchen besonders saftig zu machen. Wenn du nach einer weiteren Abwandlung suchst, könntest du Joghurt durch Quark oder sogar püriertes Obst wie Apfelmus ersetzen, um den Zuckergehalt abzusenken.

Tipps für das Backen

Beim Backen solltest du darauf achten, dass der Ofen gleichmäßig vorgeheizt ist. Ein Thermometer kann hilfreich sein, um die Temperatur zu überprüfen, da viele Ofen oft ungenau sind. Der Kuchen sollte etwa 40 Minuten backen, aber schau dir die Oberfläche an: Sie sollte goldbraun sein und ein leichtes Federgefühl haben, wenn du sie sanft drückst. Die Stäbchenprobe ist wichtig, um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgebacken ist – ein wenig feuchter Teig ist in Ordnung, aber kein flüssiger Teig.

Verwende eine gute Backform, idealerweise eine mit beschichteter Oberfläche, damit der Kuchen leicht herauskommt. Wenn du eine normale Metalform verwendest, empfehle ich, sie gut einzufetten und vielleicht etwas Mehl darüber zu streuen, um ein Ankleben zu verhindern. Alternativ kann auch Backpapier eine gute Lösung sein.

Wenn dein Kuchen nach dem Backen zu schnell bräunt, kannst du ihn mit Alufolie abdecken, um die Oberseite zu schützen, während die Innenseite weiter backt. Notiere dir die Backzeit beim ersten Mal, damit du beim nächsten Mal besser planen kannst. Und vergiss nicht, den Kuchen nach dem Backen in der Form auskühlen zu lassen, bevor du ihn auf ein Gitter stellst, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für diesen köstlichen Kuchen benötigst:

Zutaten

200 g Zucker
120 g Butter
3 Eier
120 ml Joghurt
Saft und Schale von 2 Zitronen
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
50 g Kokosraspeln
Prise Salz

Stelle sicher, dass du alle Zutaten bereit hast, bevor du mit dem Backen beginnst!

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um deinen Zitronenkuchen zuzubereiten:

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Schlage die Butter mit dem Zucker schaumig und füge dann die Eier nacheinander hinzu. Danach den Joghurt, Zitronensaft und -schale unterrühren.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mische in einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver, die Kokosraspeln und das Salz. Gib die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Ei-Mischung und verrühre alles gut.

Backen

Fülle den Teig in eine gefettete Kuchenform und backe den Kuchen etwa 40 Minuten lang im vorgeheizten Ofen, bis er goldbraun ist. Mache die Stäbchenprobe!

Wenn der Kuchen fertig ist, lass ihn vollständig auskühlen und genieße ihn am besten mit einer Tasse Tee oder Kaffee.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du etwas Kokosflocken über den Kuchen streuen, bevor du ihn servierst.

Lagerung und Haltbarkeit

Dieser Zitronenkuchen ist ideal zum Vorbereiten und Aufbewahren. Du kannst ihn im Kühlschrank bis zu einer Woche lagern, wenn er in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird. Der kühlere Ort hilft, die Frische zu verlängern, und der Kuchen wird sogar noch saftiger, da er Zeit hat, die Aromen einzuziehen.

Wenn du den Kuchen länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Wickele ihn dazu gut in Frischhaltefolie ein und lege ihn in einen gefriergeeigneten Behälter. So bleibt er bis zu drei Monate frisch. Zum Auftauen, lass ihn über Nacht im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur stehen, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Falls du die Textur des Kuchens beim Einfrieren noch verbessern möchtest, kannst du ihn nach dem Auskühlen in Scheiben schneiden. Diese kleinen Portionen lassen sich leichter auftauen und sind ideal für unerwarteten Besuch oder einfach zum Naschen zwischendurch.

Variationen des Grundrezepts

Wenn du gerne mit verschiedenen Geschmäckern experimentierst, gibt es viele Möglichkeiten, diesen Kuchen zu variieren. Du könntest zum Beispiel geriebene Mandeln für einen nussigen Geschmack hinzufügen oder Purpur-Zucker anstelle von normalem Zucker verwenden, um eine andere Süße zu erzeugen. Eine Prise Kardamom oder Zimt könnte ebenfalls für eine interessante aromatische Tiefe sorgen.

Für eine extra schnelle Zubereitung kannst du auch eine Zuckerglasur auf den fertigen Kuchen geben, um zusätzliche Süße hinzuzufügen. Einfach Puderzucker mit etwas Zitronensaft vermischen und über den abgekühlten Kuchen träufeln. Das sorgt für eine schöne glänzende Oberfläche und einen zusätzlichen Frischekick.

Wenn du vegan backen möchtest, kannst du die Eier durch Chia- oder Leinsamen-Ersatz austauschen und die Butter durch pflanzliche Margarine oder Kokosöl ersetzen. Achte darauf, einen ungesüßten Joghurt-Alternativstoff zu verwenden, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Joghurt ersetzen?

Ja, du kannst griechischen Joghurt verwenden oder ihn durch Quark ersetzen.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen bleibt etwa 3–4 Tage frisch, wenn du ihn gut verpackst.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Wickel ihn vorher in Frischhaltefolie ein.

→ Muss ich den Kuchen nach dem Backen glasieren?

Eine Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft ist eine schöne Option, aber nicht zwingend notwendig.