Bärlauch Risotto

Name: Bärlauch Risotto
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio Reis; 1 l Gemüsebrühe; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100 ml trockener Weißwein; 50 g Parmesan, gerieben; 50 g Butter; 100 g frischer Bärlauch, grob gehackt; Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Rezepte aus der internationalen Küche

Ich liebe es, Bärlauch in der Küche zu verwenden, und dieses Risotto ist eine wunderbare Möglichkeit, den zarten Geschmack dieser pflanzlichen Delikatesse hervorzuheben. Die Cremigkeit des Risottos harmoniert perfekt mit dem aromatischen Bärlauch, und die Zubereitung ist einfacher als man denkt. Mit gerade einmal 30 Minuten Zubereitungszeit haben Sie ein köstliches Gericht, das sich hervorragend für ein Abendessen mit Freunden oder Familie eignet. Lassen Sie uns gemeinsam in die Welt des Bärlauchs eintauchen und dieses schmackhafte Risotto zaubern!

Erstellt von

Merle Zimmermann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T10:52:19.067Z

Als ich zum ersten Mal mit Bärlauch kochte, war ich begeistert von der Intensität seines Geschmacks. Für dieses Risotto habe ich frischen Bärlauch verwendet, den ich bei einem Bio-Bauernmarkt gefunden habe. Es war eine wahre Geschmacksexplosion! Das Risotto selbst ist einfach zuzubereiten: Durch langsames Rühren während des Kochvorgangs wird es wunderbar cremig. Ich habe sogar ein bisschen Zitrone hinzugefügt, um die Aromen auszugleichen.

Ein wichtiger Tipp, den ich gefunden habe, ist, den Bärlauch erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, damit er seinen frischesten Geschmack behält. Auf diese Weise bekommt Ihr Risotto nicht nur eine harmonische grüne Farbe, sondern auch ein ansprechendes Aroma, das jeden an den Tisch lockt. Probieren Sie es aus, und ich garantiere Ihnen, dass es Ihre neuen Lieblingsgericht wird!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Frischer und aromatischer Bärlauchgeschmack, der das Risotto aufwertet.
Cremige Textur, die auf der Zunge zergeht.
Ideal für ein schnelles und elegantes Abendessen.

Die Bedeutung der Zutaten

Der Arborio Reis ist die beste Wahl für Risotto, da er reich an Stärke ist. Diese Stärke sorgt für die charakteristische Cremigkeit des Gerichts. Achten Sie darauf, den Reis nicht zu überkochen; er sollte al dente bleiben, um eine sättigende, aber nicht matschige Konsistenz zu erreichen. Auch die Auswahl des Weins ist entscheidend, da er dem Risotto eine zusätzliche Geschmackstiefe verleiht. Ein trockener, frischer Weißwein harmoniert perfekt mit dem Bärlauch und verstärkt dessen Aromen.

Frischer Bärlauch ist ein Highlight dieses Gerichts. Sein milder, knoblauchähnlicher Geschmack bringt Frische und eignet sich ideal, um im Frühling den Übergang zu leichteren Speisen zu markieren. Ich empfehle, nur die zarten Blätter zu verwenden und die groben Stiele zu entfernen, da diese manchmal eine faserige Textur haben können, die das Risiko birgt, das Risotto zu beschweren.

Tipps zur Zubereitung

Ein wichtiger Schritt ist das Anrösten des Reises. Rühren Sie den Reis mindestens 2-3 Minuten lang und beobachten Sie, wie er leicht transparent wird. Dies ist ein Zeichen dafür, dass die Körner die Aromen der Zwiebeln und des Knoblauchs aufgenommen haben und bereit sind, die Brühe aufzunehmen. Achten Sie darauf, bei mittlerer Hitze zu arbeiten, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Beim Hinzufügen der Brühe ist es von Vorteil, diese vorher leicht zu erwärmen. Dies verhindert, dass der Kochprozess des Reises unterbrochen wird und sorgt dafür, dass die Körner gleichmäßig garen. Fügen Sie die Brühe immer nach und nach hinzu – eine Kelle auf einmal – und rühren Sie konstant, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. So stellen Sie sicher, dass das Risotto schön cremig wird.

Zutaten

Zutaten für Bärlauch Risotto

Für das Risotto

300 g Arborio Reis
1 l Gemüsebrühe
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100 ml trockener Weißwein
50 g Parmesan, gerieben
50 g Butter
100 g frischer Bärlauch, grob gehackt
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin anschwitzen, bis sie glasig sind.

Reis hinzufügen

Den Arborio Reis dazugeben und unter ständigem Rühren einige Minuten anrösten, bis er leicht transparent ist.

Weißwein hinzufügen

Den Weißwein hinzugeben und weiter rühren, bis der Wein komplett absorbiert ist.

Gemüsebrühe zufügen

Eine Kelle Gemüsebrühe zum Reis geben und rühren, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgesogen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente ist.

Bärlauch und Parmesan einrühren

Den gehackten Bärlauch, die Butter und den geriebenen Parmesan hinzufügen. Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Risotto sofort servieren und nach Belieben mit weiterem Parmesan und frischem Bärlauch garnieren.

Profi-Tipps

Um die Farbe und den Geschmack des Bärlauchs besser zu bewahren, fügen Sie ihn kurz vor dem Servieren hinzu. Sie können auch einige Bärlauchblätter zur Dekoration verwenden, um das Gericht noch ansprechender zu gestalten.

Variationen des Rezepts

Um das Risotto abwechslungsreicher zu gestalten, können Sie zusätzlich gebratene Pilze oder Rahmspinat einarbeiten. Diese Zutaten passen geschmacklich hervorragend zum Bärlauch und geben dem Gericht eine neue Dimension. Auch das Experimentieren mit verschiedenen Käsesorten, wie Pecorino oder Gorgonzola, kann interessante Aromen hervorbringen.

Falls Sie eine vegane Version zubereiten möchten, lassen Sie die Butter und Parmesan weg und verwenden Sie einen pflanzlichen Käseersatz. Ein Schuss Zitronensaft kann helfen, die frischen Aromen zu bewahren und sorgt für eine angenehme Säure, die das Gericht auflockert.

Lagerung und Aufbewahrung

Sollten Sie Reste von Ihrem Bärlauch-Risotto haben, können Sie diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Idealerweise verbrauchen Sie das Risotto innerhalb von 2-3 Tagen, um Geschmack und Qualität zu gewährleisten. Ich empfehle, beim Erwärmen einen Schuss Brühe oder Wasser hinzuzufügen, damit die Konsistenz wieder cremig wird und das Risotto nicht austrocknet.

Ein Einfrieren des Risottos ist ebenfalls möglich, jedoch sollten Sie beachten, dass die Textur beim Auftauen und Erhitzen leicht leiden kann. Wenn Sie vorhaben, das Risotto einzufrieren, empfehle ich, es ohne den Bärlauch und Käse zuzubereiten. Fügen Sie diese Zutaten erst nach dem Aufwärmen hinzu, um die frischen Aromen zu bewahren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch anderen Reis verwenden?

Am besten eignet sich Arborio Reis für Risotto, da er die perfekte Stärke hat. Andere Reisarten können das gleiche Ergebnis nicht garantieren.

→ Kann ich das Risotto vorbereiten?

Risotto wird am besten frisch serviert. Allerdings können Sie die Brühe im Voraus zubereiten und die Zwiebeln sowie den Knoblauch vorbereiten.

→ Wie viele Portionen lässt sich mit diesem Rezept zubereiten?

Das Rezept ergibt etwa 4 Portionen, abhängig davon, wie hungrig Ihre Gäste sind!

→ Ist dieses Gericht vegetarisch?

Ja, das Risotto ist vegetarisch und eignet sich hervorragend für eine fleischfreie Ernährung.