Risotto mit Tomaten

Name: Risotto mit Tomaten
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Risotto-Reis (z. B. Arborio); 600 ml Gemüsebrühe; 400 g reife Tomaten; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 100 ml Weißwein; 50 g Parmesan; Olivenöl; Salz und Pfeffer; Frische Basilikumblätter

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, ein klassisches Risotto mit frischen Tomaten zu kreieren! Die Kombination aus cremigem Reis und saftigen, reifen Tomaten bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch einen echten Geschmackskick. Das ständige Umrühren während des Kochens sorgt dafür, dass der Risotto eine wunderbar samtige Textur erhält. Außerdem kann ich die Aromen nach Belieben anpassen, sei es mit frischen Kräutern oder etwas Parmesan. Dieses Gericht ist perfekt für jede Gelegenheit, ob als Hauptgericht oder Beilage.

Erstellt von

Merle Zimmermann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T11:04:19.100Z

Beim Zubereiten meines Risottos habe ich festgestellt, dass frische, in der Saison befindliche Tomaten den entscheidenden Unterschied machen. Sie geben nicht nur Geschmack, sondern auch eine tolle Frische, die die cremige Konsistenz des Risottos perfekt ergänzt. Mir gefällt es, die Tomaten kurz anzuschmorren, um ihre Süße hervorzuheben, bevor ich sie mit dem Reis vermische.

Ein besonderer Tipp, den ich oft anwende, ist, etwas Gemüsebrühe nach und nach hinzuzufügen, anstatt alles auf einmal. Dadurch kann der Reis besser die Flüssigkeit aufnehmen und die Aromen entfalten sich gleichmäßiger. So wird mein Risotto besonders geschmackvoll und cremig!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frischer, intensiver Tomatengeschmack
Cremige Konsistenz, die am Gaumen zergeht
Einfach zuzubereiten und perfekt für jede Gelegenheit

      

Die Rolle der Zutaten

Die Hauptakteure in diesem Risotto sind die reifen Tomaten und der Risotto-Reis. Der Risotto-Reis, idealerweise Arborio, ist reich an Stärke. Diese Stärke wird beim Kochen freigesetzt und verleiht dem Risotto seine charakteristische cremige Konsistenz. Achte darauf, dass du die Körner beim Anbraten leicht anröstest, damit sie etwas glasig werden, was die Aromen intensiviert.

Frische, reife Tomaten sorgen für einen lebhaften, vollmundigen Geschmack und eine schöne Farbe. Achte darauf, die Tomaten in gleichmäßige Würfel zu schneiden, damit sie gleichmäßig im Risotto verteilt sind und ihre Säfte gut an den Reis abgeben können. Du kannst auch andere Tomatensorten ausprobieren, wie Kirschtomaten oder San Marzano, für unterschiedliche Geschmacksnuancen.

Kochtechnik für ideales Risotto

Ein wichtiger Aspekt beim Risotto kochen ist die Lagerung und Zugabe der Brühe. Fülle die Gemüsebrühe in einen separaten Topf und erwärme sie bei mittlerer Hitze, bevor du sie nach und nach hinzufügst. Dies verhindert, dass die Temperatur des Risottos sinkt und sorgt dafür, dass die Körner gleichmäßig kochen. Erwarte, dass die Brühe in insgesamt etwa 20 Minuten vollständig aufgenommen wird.

Ein weiteres Geheimnis ist das ständige Rühren des Risottos. Dies fördert nicht nur die gleichmäßige Garung, sondern hilft auch, die Stärke freizusetzen, was zu einer besonders cremigen Textur führt. Lass das Risotto jedoch nicht zu lange stehen, da es sonst die Gefahr besteht, dass es zu breiig wird.

Zutaten

Hauptzutaten

300 g Risotto-Reis (z. B. Arborio)
600 ml Gemüsebrühe
400 g reife Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 ml Weißwein
50 g Parmesan
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Frische Basilikumblätter

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und beiseitelegen. Parmesan reiben.

Zwiebel und Knoblauch anschwitzen

In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch glasig dünsten.

Reis hinzufügen

Den Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis die Körner leicht transparent sind.

Mit Wein ablöschen

Den Weißwein hinzufügen und unter Rühren einkochen lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

Brühe nach und nach hinzufügen

Nun die Gemüsebrühe portionsweise hinzufügen, immer gut umrühren und erst nachgießen, wenn die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde.

Tomaten und Parmesan unterheben

Nach ca. 15 Minuten die Tomatenwürfel einrühren und weitergaren, bis der Reis gar ist. Zum Schluss den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Das Risotto in tiefen Tellern anrichten, mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack kann man das Risotto noch mit einer Prise Chili oder etwas Zitronensaft verfeinern. Veganer können den Parmesan durch pflanzliche Alternativen ersetzen.

Variationen und Anpassungen

Du kannst das klassische Tomatenrisotto leicht nach deinem Geschmack abwandeln. Füge beispielsweise zusätzliches Gemüse wie Zucchini oder Paprika hinzu, um eine bunte Mischung zu erhalten. Die Zugabe von Erbsen oder Spargel passt auch hervorragend und bringt zusätzliche Aromen mit sich.

Für eine schärfere Note kannst du einen Hauch von Chili oder Peperoni einarbeiten. Wenn du eine vegane Variante möchtest, ersetze den Parmesan durch eine Mischung aus nutritional yeast und einem Schuss Zitronensaft, um den käsigen Geschmack nachzuahmen.

Servieren und Lagern

Serviere das Risotto direkt nach dem Kochen, garniere es mit frischen Basilikumblättern und frisch gehobeltem Parmesan, um die Aromen abzurunden. Ein Spritzer hochwertiges Olivenöl kurz vor dem Servieren kann dem Gericht noch mehr Tiefe verleihen.

Falls du Reste hast, bewahre das Risotto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Es lässt sich für bis zu drei Tage halten. Beim Wiedererhitzen kannst du etwas Gemüsebrühe hinzufügen, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen, da der Reis dazu neigt, Feuchtigkeit zu verlieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto vorbereiten?

Risotto schmeckt frisch am besten, kann aber auch einige Stunden zuvor zubereitet und dann aufgewärmt werden.

→ Kann ich anderen Gemüse hinzufügen?

Ja, du kannst das Risotto mit Gemüse wie Zucchini, Erbsen oder Paprika verfeinern.

→ Wie lange ist das Risotto haltbar?

Im Kühlschrank ist es 1-2 Tage haltbar, sollte jedoch in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Rezept für eine größere Menge anpassen?

Ja, einfach die Zutatenmengen proportional erhöhen und die Kochzeit entsprechend anpassen.